Enkelt vedlikehold av surdeigsstarter
En surdeigsstarter er utrolig hardfør. Med en fast rutine vil du alltid ha en glad kultur som hever brødene dine til perfeksjon.
Infografikk
Trykk på bildet for å zoome, eller last det ned.
4 steg for en aktiv starter
1. Kast litt før du mater
Dette holder volumet nede og forhindrer at miljøet blir for surt for gjæren.
2. Bruk faste proporsjoner
Mat etter faste mål, f.eks. 1:5:5 (én del starter, fem deler vann, fem deler mel).
3. Hold den varm
Trives best rundt 23–24°C (74-76°F).
4. Fullkorns-boost
Bruk litt rug- eller sammalt hvetemel hvis starteren føles slapp; mineralene fungerer som en energibombe.
Vanlige feil
Å kaste den pga "Hooch"
Klar væske på toppen betyr bare at den er sulten. Hell av og mat som vanlig.
Å stole blindt på flytetesten
Spesielt rugstartere kan synke selv om de er bakeklare.
Å sette nymatet starter rett i kjøleskapet
La den stå på benken i ca. en time først for å "vekke" gjæringen.
Profftips
Tørk den for lange pauser: Smuldre starteren inn i tørt mel. Disse smulene holder seg i månedsvis i skapet.
Stivere starter (lavere hydrasjon): En stivere starter fermenterer saktere og kan kjøpe deg ekstra tid mellom matinger.
Rug-redning: Sliter starteren etter dvale? Mat den med 50% ferskt rugmel og hold den varm (25–26°C / 78-80°F).